Impresión de pastel espacial con software

Las misiones tripuladas en el espacio profundo requerirán métodos de cocción innovadores además de la producción de alimentos in situ. La cocción láser automatizada y la impresión de alimentos en tres dimensiones (3D) tienen el potencial de ser un método conveniente y eficiente en el espacio para crear platos eclécticos y nutritivos en vuelos espaciales a largo plazo. Este método de elaboración de alimentos puede utilizar alimentos producidos in situ como materia prima para la biotinta que se alimenta a una impresora 3D. La versatilidad de la composición de la tinta utilizada para imprimir alimentos facilitará el ajuste de los nutrientes en función de los datos en tiempo real sobre las condiciones físicas y los requisitos metabólicos de los astronautas. Como una aplicación relativamente incipiente de la fabricación aditiva, algunas limitaciones de las impresoras 3D de alimentos son la cantidad total de ingredientes, la variación en el tiempo de cocción y el calentamiento óptimo específico. La falta de un mecanismo de calentamiento preciso limita la capacidad de imprimir platos complejos con múltiples componentes, como carnes y granos, con diferentes tiempos de cocción óptimos.

Jonathan D. Blutinger (Universidad de Columbia) y sus colegas desarrollaron una impresora de alimentos 3D basada en software con cocción láser que utiliza luz dirigida de alta energía (luz azul a 445 nanómetros) para un calentamiento preciso. Como aparato de calentamiento de precisión, el sistema de cocción con láser azul utilizaba un láser de infrarrojo cercano que operaba a 980 nm. Probaron con éxito esta impresora 3D de alimentos mejorada utilizando un diseño iterativo para ensamblar una rebanada de pastel de siete ingredientes cocinada selectivamente. La combinación de la impresión 3D de alimentos con la cocción por láser dio como resultado un método de alta precisión para construir modelos 3D generados por el usuario a partir de alimentos comestibles. Otro grupo dirigido por Sun M. Kim (Universidad de Corea) utilizó un enfoque novedoso para imprimir estructuras filamentosas nativas del cangrejo de imitación mediante el uso de almidón de patata para ajustar la composición de la mezcla de carne de cangrejo. Una revisión publicada por Long-zhen Zhang reconoció el potencial de la impresión de alimentos en 3D basada en extrusión como un método innovador para generar alimentos durante los viajes espaciales y elogió la investigación adicional para abordar las limitaciones de la microgravedad, la posprocesabilidad de los alimentos y el transporte de ingeniería. LEER MÁS: El futuro de la cocción controlada por software, Preparación y caracterización de carne de cangrejo de imitación a base de surimi utilizando impresión de alimentos tridimensional de extrusión coaxial, y Aplicación y desafíos de la tecnología de impresión de alimentos 3D en vuelos espaciales tripulados: una revisión.